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Caciocavallo Podolico del Gargano – Presidio Slow-Food 900gr

35,60

Il caciocavallo podolico è un formaggio a pasta filata, frutto di una sapiente lavorazione artigianale casearia ed è ottenuto a crudo secondo gli insegnamenti degli antichi maestri caseari.

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Il nostro caciocavallo podolico, tipico formaggio a forma di pera o “a sacchetto”, è prodotto da latte di mucca podolica del Gargano (presidio Slow-Food) al libero pascolo lasciate allo stato brado. Questo consente al nostro tipico formaggio pugliese di beneficiare di un gusto unico e ricco tipico del formaggio artigianale, prodotto secondo metodi antichi.

Questo caciocavallo  viene stagionato in grotta, un ambiente caratterizzato da un  clima naturale che fa si che al nostro formaggio venga conferito un sapore e una complessità di aromi unici che potrete trovare solamente in un formaggio artigianale come questo.

Caciocavallo podolico del Gargano

Perchè si chiama “caciocavallo”? L’origine non è ancora certa e molte sono le teorie a cui far risalire il nome. È probabile che il nome derivi dalla modalità di stagionatura che prevede che le forme fresche vengano appese due alla volta a cavallo di una trave.

Un’altra teoria del nome del caciocavallo pugliese trae origine dalla lavorazione “a cavalluccio” o anche dall’apposizione di marchio a forma di cavallo che era tipica del Regno di Napoli.

Altra teoria accredita per l’origine di questo formaggio tipico pugliese, vuole che il nome tragga origine dal fenomeno della transumanza, ovvero la migrazione periodica del gregge portate dai pastori nelle zone dove stagionalmente vi era maggiore pascolo; durante tali viaggi i pastori avevano l’abitudine di produrre il formaggio direttamente sui campi, che avrebbero poi venduto durante tutta l’attraversata, portandolo, appunto, appeso sul dorso dei propri cavalli.

Qualunque sia l’origine del nome, sappiamo solo che il caciocavallo podolico è formaggi pugliesi d’eccellenza tra i quali si annoverano anche il Formaggio podolico al vino rosso o quello lavato con acqua di mare.

Vacca podolica (o mucca podolica) del Gargano

Le mucche podoliche del Gargano sono un Presidio Slow-Food. Tale presidio è stato istituito per proteggere gli allevamenti di questo animale oramai raro e prezioso.

L’allevamento delle vacche podoliche è antico e ancora oggi prevede il pascolo allo stato brado che ne caratterizzano il sapore; la carne podolica è infatti considerata tra le migliori, dal gusto intenso e ricco, così come del latte ricco di sapori e profumi dati dall’alimentazione fatta di erbe aromatiche e spontanee.

Su questo sito puoi assaporare un prodotto tipico pugliese come la Muscisca o Musciska, realizzata proprio con carne podolica, delle striscette di carne essiccata della lunghezza di circa 20cm e 2-3cm di spessore. Questo latte dal sapore unico è la base dal quale ricaviamo il nostro caciocavallo che nel 2012 si è meritato Tre Spicchi Garmbero Rosso.

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