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Caciocavallo Podolico del Gargano – Presidio Slow-Food 900gr
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Formaggio di Capra del Gargano affinato in malto di birra 500gr – Presidio Slow-Food
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Formaggio di Capra del Gargano sotto crusca 500gr – Presidio Slow-Food

18,40

Formaggio pugliese tipico, prodotto con da latte di capra allevate con greggi al libero pascolo sui Monti Dauni Presidio Slow-Food da sapore dolce con retrogusto lievemente piccante.

Categoria:

Formaggio tipico pugliese da latte di capra garganica Presidio Slow-Food allevato al libero pascolo sui Monti della Daunia.

Questo formaggio di capra è prodotto con latte crudo stagionato su assi di legno e ricoperto da una crosta protettiva di crusca di grano che ne preserva tutto il sapore e gli aromi tipici di questo tipo di formaggi.

L’impasto è di colore bianco avorio, compatto e cremoso con occhiatura sparsa.

Latte di capra benefici

Quello di capra come molti formaggi pugliesi veniva prodotto durante i periodi delle stagionali transumanze quando il bestiame veniva condotto alla ricerca di campi sui quali il bestiame potesse pascolare e alimentarsi con erbe fresche e spontanee di stagione.

Il formaggio di capra, grazie alle caratteristiche del latte con il quale è prodotto, è un formaggio povero di colesterolo.

Formaggio caprino

La capra garganica è un protetta da un presidio dell’associazione nazionale Slow-Food in quanto diventata alquanto rara, nonostante si tratti di un animale ben introdotto e perfettamente adattato al clima dei Monti Dauni.

Storicamente la capra garganica era allevata non solo per il latte ma anche per la carne; tipicamente veniva realizzata la musciska o muscisca (che trovate sul nostro sito), che altri non era che carne essiccata realizzata in strisce di 20cm circa spesse 2-3cm da consumarsi durante le lunghe traversate della transumanza.

Formaggi di capra e colesterolo

Il latte di capra, come pure quello di vacca podolica (vedi i nostri formaggi di vacca podolica quali il caciocavallo e il formaggio al vino rosso), è un latte dai grandi profumi erbacei e frutta secca in quanto l’animale mangia solamente erbe fresche di stagione e di proprio gradimento. L’agrifoglio, i cardi e le erbe aromatiche e spontanee fanno parte dell’alimentazione tipica di questo animale.

I formaggi di capra sono consigliabili per bambini e anziani grazie ad un basso apporto di grassi, alta digeribilità e tollerabilità (anche per gli intolleranti al latte vaccino, seppur non ne costituisca un sostituto) a ricco di vitamine, sali minerali, potassio, rame e manganese.

Non può essere annoverato tra i formaggi senza colesterolo, ma sicuramente il formaggio di capra può a pieno titolo essere considerato un formaggio con un basso apporto di colesterolo.

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Peso 0.500 kg
Dimensioni 15 x 15 x 15 cm
Valore energetico

222 Kcal/100g

Grassi

15%

Proteine

21.40%

Carboidrati

0.4%

Calcio

417 mgCa/100g

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