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Formaggio di Capra Garganica sotto cenere d’ulivo 500gr – Presidio Slow-Food

16,50

La nostro caciotta di capra è un formaggio tipico pugliese prodotto unicamente da latte di capra garganica Presidio Slow-Food.  Il formaggio nella parte esterna è protetto da uno strato di cenere d’ulivo.

COD: Puja-CacCen Categoria:

Formaggio di capra, tra i più noti dei formaggi tipici pugliesi di alta qualità; prodotto con latte di capra  allevate allo stato brado alimentate unicamente dai pascoli spontanei dei Monti della Daunia.

La tipicità di questi formaggi è di essere protetti da uno strato di cenere d’ulivo che ne conserva tutte le proprietà organolettiche, il gusto e gli aromi. Durante la fase di stagionatura il formaggio viene lasciato a riposo su assi di legno grezzo.

Formaggio di capra dalla pasta bianca, di colore avorio, cremoso dalla lieve occhiatura, ha un sapore dolce con lievi note piccanti al retropalato.

Formaggio di capra

Il formaggio di capra è un formaggio pugliese che veniva prodotto durante le tratte della transumanza, come pure accedeva per il famoso formaggio a forma di pera, il caciocavallo podolico, in quanto era facilmente conservabile e dunque era l’ideale per essere conservato per molto tempo durante i mesi invernali.

È noto inoltre come i formaggi di capra abbiano un alto valore qualitativo grazie alle peculiarità del latte con cui sono prodotte: basso colesterolo e elevati contenuti di vitamine e sali minerali.

Latte di capra proprietà

La capra garganica è nota non solo per produrre strepitosi formaggi pugliesi ma anche, grazie alle sua carne, per la  muscisca o musciska, un altro dei prodotti pugliesi tipici nati dalla tradizione contadina di un tempo.

Il latte di capra garganica è caratterizza da profumi intensi di erba e di frutta secca, dati dall’alimentazione fatta di erbe spontanee, erbe aromatiche, agrifoglio e cardi, che le conferiscono un gusto assolutamente unico e indimenticabile tipico del latte degli animali allo stato brado.

La muscisca sono striscioline di carne essiccate lunghe 20cm che venivano prodotte per essere trasportate e consumate durante la transumanza senza il rischio che potessero andare a male in poco tempo.

La capra garganica è un Presidio Slow-Food teso a proteggere tale razza dall’aspetto nobile e rustico che, nonostante la grande capacità di adattamento al clima locale è in forte riduzione di numero.

Formaggi di capra e colesterolo

È noto che il formaggio caprino sia l’ideale per gli anziani e i bambini grazie all’elevato apporto di calcio, è più digeribile e meglio tollerato da quanti sono allergici al latte vaccino (anche se non può esserne considerato un sostituto) grazie ad una catena corta di acidi grassi. Certamente non si può affermare che sia uno dei formaggi senza colesterolo, ma certamente si può confermare che è un latte che contiene bassi livelli di colesterolo.

Il latte di capra presenta un’ottima concentrazione di vitamine A B C E, sali minerali, manganese, rame e potassio.

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Peso 0.500 kg
Dimensioni 15 x 15 x 15 cm
Valore energetico

222 Kcal/Mg

Grassi

15%

Proteine

21,40%

Carboidrati

0.4%

Calcio

417 mgCa/100g

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