formaggio di capra malto di birra
Formaggio di Capra del Gargano affinato in malto di birra 500gr – Presidio Slow-Food
gennaio 23, 2017
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Formaggio Podolico di Vacca del Gargano affinato al vino rosso 500gr – Presidio Slow-Food

18,40

Formaggio pugliese a pasta molle affinato in vino rosso. Questo formaggio tipico pugliese è realizzato con latte di vacca podolica garganica, Presidio Slow-Food.

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Viene impiegato unicamente latte di vacca podolica dei Monti della Daunia per produrre questo formaggio podolico dal sapore inconfondibile.

Dopo un processo di stagionatura di alcuni giorni le forme di formaggio vengono immerse per 15 giorni in tini di legno grezzo per subire una affinatura che ne restituirà un sapore di spiccata personalità ma al contempo capace di entusiasmare e conquistare chiunque.

Formaggio tipico pugliese dalla pasta molle e colore chiaro con toni avorio, è di consistenza cremosa e occhiatura sparsa; al palato si mostra di sapore dolce con lievi note piccanti.

La crosta è rossastra a causa della affinatura nel vino. Sono presenti muffe da stagionatura in grotta.

Vacche podoliche e il loro latte

Le vacche podoliche sono una razza autoctona del territorio pugliese ed in particolare della zona della Daunia. Le mucche podoliche, perfettamente adattate all’ambiente piuttosto arido e brullo, vengono lasciate di libere di pascolare allo stato brado, così che l’animale possa scegliere la propria alimentazione; e vacche podoliche sono ghiotte infatti di erbe spontanee, cespugli e piante servatiche.

In determinati periodi è uso condurre le mandrie  presso dei boschi così da variare ulteriormente la loro dieta.

La caratteristica peculiare del latte di vacca podolica è il suo sapore deciso, gustoso ricco di aromi naturali dati dalla vegetazione fresca di cui si nutre l’animale.

Per preservare la salute dell’animale oltre che dell’elevata qualità del latte le vacche podoliche vengono munte una sola volta al giorno.

Come tutti i prodotti derivati da latte di vacca podolica, essendo questa protetto da specifico Presidio Slow-Food, anche questo formaggio pugliese gode di tale riconoscimento di qualità.

Nonostante la mucca podolica sia un animale estremamente forte e resistente si assiste ad una progressiva riduzione del numero di animali che oggi conta circa 21.000 capi tra Puglia, Campania, Basilicata e Calabria.

Tale riduzione di numero è essenzialmente dovuto all’alto costo di mantenimento e alla bassa produttività, che fa prediligere questo allevamento unicamente per produrre formaggi di alta qualità.

Anche la carte di mucca podolica è considerata di grande pregio grazie al suo sapore gustoso e ricco di contenuti organolettici.

Sul nostro negozio puoi trovare la muscisca o musciska, carne essiccata e lievemente piccante prodotto appunto con carne podolica.

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