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Cacioricotta Pugliese Presidio Slow Food di Vacca Podolica 300 gr.

13,50

Formaggio tipico pugliese a pasta molle prodotto con latte di vacca podolica del gargano Presidio Slow Food dal sapore morbido e avvolgente.

COD: Puja-CaCen Categoria:

Formaggio podolico pugliese prodotto impiegando unicamente latte di vacca podolica (o mucca podolica) del Gargano.

Le caratteristiche del latte di vacca podolica sono peculiari e uniche in quanto le vacche podoliche sono lasciate al libero pascolo sui Monti Dauni.

Si tratta di un formaggio a pasta molle, di colore chiaro bianco avorio, cremoso, dolce e lievemente piccante nel retrogusto. Una delle particolarità di questo formaggio pugliese sta nel periodico lavaggio della crosta effettuato con acqua di mare.

La superficie si può presentare con lievi e tipiche muffe di grotta.

Questo formaggio tipico pugliese viene stagionato su assi di legno per circa 40-50 giorni.

Latte di vacca (o mucca) podolica

Il latte di vacca podolica è tipicamente gustoso, aromatico e profumato con sentori erbacei in quanto viene munto una sola volta al giorno da vacche al pascolo libero che si nutrono di erbe spontanee e cespugli.

Il latte di vacca podolico e tutti i formaggi pugliesi da esso derivati, tra cui il caciocavallo podolico, sono protetti dai Presidi Slow Food.

La vacca podolica (o mucca podolica)

Le vacche podoliche sono tipiche della regione pugliese, viene infatti spesso denominata , ed in particolar modo del Gargano, adattandosi perfettamente alla geografia di un territorio difficile e arido.

Lasciate libere di pascolare allo stato brado, in alcuni periodi dell’anno vengono anche condotte nei boschi per cercare erbe, piante e cespugli freschi.

Oggi si tratta di un animale piuttosto raro, si contano infatti solamente circa 21.000 capi tra Puglia, Campania, Basilicata e Calabria, dovuto alla bassa produttività di latte che fanno preferire questa mucca unicamente per produzioni di formaggi artigianali e non certamente di massa.

La carne podolica è considerata sana e di grande pregio in quanto ricca di sapidità e dall’eccellente contenuto organolettico. Da tali carni si produce una versione più gustosa e delicata della muscisca (o musciska) originariamente dalla carne di capra garganica.

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